Jaki jest przykład krytycznego punktu kontrolnego?
Jaki jest przykład krytycznego punktu kontrolnego?

Wideo: Jaki jest przykład krytycznego punktu kontrolnego?

Wideo: Jaki jest przykład krytycznego punktu kontrolnego?
Wideo: "Punkt Widzenia" - 21.02.2022 2024, Listopad
Anonim

A krytyczny punkt kontrolny to każdy krok, na którym zagrożeniom można zapobiegać, eliminować lub ograniczać do akceptowalnych poziomów. Przykłady z krytyczne punkty kontrolne obejmują: gotowanie, chłodzenie, podgrzewanie, przetrzymywanie.

Jakie są przykłady krytycznych punktów kontrolnych?

Krytyczne punkty kontrolne znajdują się na każdym etapie, na którym można zapobiegać zagrożeniom, eliminować je lub ograniczać do akceptowalnych poziomów. Przykłady CCPs mogą obejmować: obróbkę termiczną, schładzanie, badanie składników pod kątem pozostałości chemicznych, formulację produktu kontrola , oraz testowanie produktu pod kątem zanieczyszczeń metalami.

Podobnie, jak znaleźć krytyczny punkt kontrolny? Identyfikacja krytyczny punkt kontrolny opiera się na drzewie decyzyjnym CCP. Pierwszym krokiem w drzewie decyzyjnym CCP jest: określić czy istnieją jakiekolwiek środki zapobiegawcze dla tego konkretnego zagrożenia. Na przykład jednym z możliwych zagrożeń w restauracji jest choroba przenoszona przez żywność spowodowana niedogotowaną wieprzowiną.

Następnie pojawia się pytanie, jakie są krytyczne punkty kontroli bezpieczeństwa żywności?

A krytyczny punkt kontrolny (CCP) definiuje się jako krok, który: kontrola może być stosowany i jest niezbędny do zapobiegania lub eliminowania bezpieczeństwo żywności zagrożenie lub zredukować je do akceptowalnego poziomu. Przykłady CCP mogą obejmować: gotowanie. chłodzenie.

Jakie są krytyczne punkty kontroli i standardy?

  • Krytyczny Punkt Kontroli (CCP) to punkt, w którym niepowodzenie standardowej procedury operacyjnej (SOP) może spowodować szkody dla klientów i firmy, a nawet utratę samej firmy.
  • 165°F (74°C) przez 15 sekund.
  • 155°F (68°C) przez 15 sekund.
  • 145°F (63°C) przez 15 sekund.
  • 145°F (63°C) przez 4 minuty.

Zalecana: